渋柿
わが家の柿の古木に、今年はたくさん実がなった。
植木屋さん曰く、「今年はどこでも鈴生り」。柿の当たり年か。
うちのは渋柿である。
三分の一くらいとったところで、力尽きた。といっても、姉がもっぱらもいで、わたしは拾うだけだったが。
長い竹棹の先に切れ目をいれて小枝を差しこんで結わえて固定し、その竹の裂け目に柿のなっている枝を差し加えてひねり、枝ごととるのである。
それでも、100個近くとれたのではないかしら。
近所に10個づつ分けたり、姉にも50個くらい持っていってもらった。
そして残ったのが、こんなにある。
渋柿だが、渋抜きをすれば甘くなる。
日本酒か焼酎をヘタにぴたぴたと付けて、ビニール袋に密閉しておけば、数日で渋が抜けて甘い柿となる。
この写真は日本酒を付けたもの。
以前、お湯を付けて同じように袋に密閉しても数日で渋は抜けた。
しかし、こんなに大量に、どうしよう。
もう一つの手は、皮を剥いて干し柿にすることである。
まだ木にはたくさん成っている!
(2004.10.18)
